De steenovenbroden zijn het vlaggenschip van het brood-assortiment. Maakt het nu zo veel uit of een brood gebakken wordt een ovenvloer van steen of gewoon in bakblik? Guido: “Voor het vormen van een knapperige korst maakt dat zeker uit. Iedereen die wel eens eet bij een echte pizzeria met zo’n houtoven, kan zich dat wel voorstellen. Maar voor het maken van ons steenovenbrood heb je meer nodig dan alleen een steenoven.”
Het grote geheim draait om het deeg. Dit krijgt tot wel 30 uur de tijd om te rijzen. Deze lekker langzame rijstijd hoort bij het rijsmiddel dat wij gebruiken. Dat is geen gist, maar desem. En wel uit eigen ketel. Stefan: “Ja, de desem uit onze ketel is anders dan die bij een andere ambachtelijke bakker. Want desem ‘leeft’ en daarom zijn wij in staat om onze desem zijn unieke karakter mee te geven. Het vakmanschap van onze bakkers doet de rest. Elke dag weer.”
